接続に使うLANケーブルはどんなものでも大丈夫ですか？

基本的にcat5以上のものであれば通信可能です。
ただし、PoE-12VⅢやIPC-16シリーズ、IPC-19シリーズ、IPC-20の配線でLANケーブルに電源を乗せる際は、通常のLANケーブルの性能の他に電圧降下を考慮する必要があります。
特に、フラットケーブルでは電圧降下率が大きく、うまくViewlaシリーズが動作しない場合があります。
そのためPoE-12VⅢ、IPC-16シリーズ、IPC-19シリーズ、IPC-20の配線ではフラットケーブルはお勧めできません。