接続に使うLANケーブルはどんなものでも大丈夫ですか？

基本的にcat5以上のものであれば通信可能です。
ただし、PoE-12VやIPC-16FHD、IPC-19の配線でLANケーブルに電源を乗せる際は、通常のLANケーブルの性能の他に電圧降下を考慮する必要があります。
特に、フラットケーブルでは電圧降下率が大きく、うまくViewlaシリーズが動作しない場合があります。
そのためPoE-12V、IPC-16FHD、IPC-19の配線ではフラットケーブルはお勧めできません。