HACCP（ハサップ）における監視カメラの役割

HACCP（ハサップ）とは

HACCPとはHazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管理点）の頭文字を取ったもので、通称ハサップと呼ばれています。食品製造の安全性確保の管理手法であり、2021年6月からすべての食品関連事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されています。
HACCPは食品の原材料の入荷から出荷までの各工程の中で、有害物質や異物の混入など食品衛生上起こりうる危害を避け、管理するための取り組みです。

参考：厚生労働省「HACCPとは？」

HACCPの7原則12手順

HACCPに沿った衛生管理は下記の12の手順を参照して構築します。この手順の中の7つ（6~12）を原則とし、残り5つは原則を進めるための準備として機能します。

HACCP義務化に伴う罰則規定

HACCPに沿った衛生管理を実施していない場合は、保健所による改善指導や行政処分の対象となることがあります。また、改善指導や営業停止などの行政処分に従わない場合は、食品衛生法に基づき、3年以下の拘禁刑または300万円以下の罰金（法人は1億円以下の罰金）が科される可能性があります。

また、HACCPに沿った衛生管理を実施していない事業者は、衛生管理やコンプライアンスに対する意識が低いと受け取られ、消費者や取引先からの信用低下につながるおそれがあります。さらに、取引先や輸出先によっては、HACCPへの対応や第三者認証の取得が取引条件となる場合もあります。

加えて、衛生管理体制が十分に整わないまま食中毒などの食品衛生事故が発生した場合、営業への影響だけでなく、企業や店舗の社会的信用を大きく損なう可能性があります。

このように、HACCPに沿った衛生管理は、法令遵守だけでなく、事業を継続し、消費者や取引先からの信頼を維持するためにも重要な取り組みです。

IPカメラ（ネットワークカメラ）を組み込んだ工程管理

HACCPにおいて工程管理を徹底する際にはIPカメラが役立ちます。食品事業所はHACCPの手順・原則を参考にして具体的にルールなどを定めることになりますが、定められたルールを従業員が正確に守っていなければ、いくら枠組みだけ作成しても意味がありません。そのため、従業員が定められたルールを遵守しているのか確認するためにIPカメラの導入をおすすめします。
IPカメラは従業員の行動を記録することができるほか、遠隔から現場をチェックし、把握することができます。そのため、手順9、10、12などに組み込むことで適切な工程管理を実現させることができます。
これらの機能を通じて従業員の意識改革を行うことができます。
また、もちろん通常の防犯カメラとして活用することもでき、従業員の安心安全を守るためにも役立ちます。

サーマルカメラ（表面温度測定カメラ）を組み込んだ工程管理

サーマルカメラを導入すると、従業員の方々の健康チェックにかかる手間を軽減することができます。非接触型のサーマルカメラでは自動で入場者の体表面温度を測定することができるので、測定情報を記録に残せるタイプのカメラの場合、従業員の健康管理が容易になります。また、サーマルカメラは顔認証機能を使用して勤怠管理も行えます。サーマルカメラは感染症拡大の防止に一役買うとともに、工程管理システムに組み込むことで、よりシステマティックに管理を行うことが可能になります。

継続して審査や査察を受ける場合

適切な安全性確保のためにHACCPに則った審査や査察を継続的に受ける事業所については、監視カメラを設置、運用する意義が高まります。従業員の方々の制度遵守意識の向上、維持に加えて、業務改善に関しても監視カメラは役立ち、より高度な衛生管理環境の実現が可能です。
また、継続した審査や査察を受けない場合でも、衛生管理体制を継続していく上で、監視カメラは重要なファクターとなります。より厳格な制度の設置・運用は事業所の信頼性を高めるとともに、長期的な事業所運営の手助けになります。